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記者13日獲悉，來自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和河南科技大學(xué)的科研人員，成功揭示硒在水稻中轉(zhuǎn)運的新機制。這為解決水稻“優(yōu)質(zhì)硒”含量低難題提供了重要的理論依據(jù)，也為開發(fā)富含優(yōu)質(zhì)硒的水稻新品種指明了方向。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《植物通訊》雜志。

硒是人體必需的微量元素，它在幫助我們增強免疫力、抗氧化和防癌方面扮演著重要角色。如果缺硒，人們?nèi)菀谆忌闲呐K病、癌癥或者免疫性疾病等多種疾病。令人關(guān)注的是，我國大約有7億人生活在土壤缺硒或低硒地區(qū)，存在硒攝入量不足的潛在風險。

水稻是全球一半人口的主糧，但自然條件下稻米硒含量普遍不高。更關(guān)鍵的是，大米里的硒主要以“硒代蛋氨酸”形式存在，人體對這種硒的吸收利用效率較低。相比之下，另一種形態(tài)的硒——甲基硒代半胱氨酸，更容易被人體吸收利用，而且抗氧化和抗癌效果更好。這種優(yōu)質(zhì)硒大量存在于西藍花、大蒜等蔬菜里，可惜在水稻中的含量較少。

“多年來，科學(xué)家一直沒搞清楚，水稻如何把根部這種優(yōu)質(zhì)硒運送到籽粒，這個謎團成為提高水稻優(yōu)質(zhì)硒含量的主要障礙。”論文通訊作者、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授儲成才坦言。

在這項研究中，科研人員在水稻中發(fā)現(xiàn)了一種轉(zhuǎn)運蛋白，名字叫NRT1.1B?！斑@個轉(zhuǎn)運蛋白就像一個勤勞的‘硒快遞員’，在水稻營養(yǎng)生長期，它能把‘優(yōu)質(zhì)硒’從根部運送到莖葉，也能把莖葉里的優(yōu)質(zhì)硒再運回根部暫時貯存?！眱Τ刹耪f，而到了水稻灌漿期，這個轉(zhuǎn)運蛋白的作用就更加突出了，它能高效地把優(yōu)質(zhì)硒從根部和莖葉精準地“快遞”到正在發(fā)育的籽粒里。

“我們的目標是讓每一粒稻米都能更好地滿足人體對硒的需求?！闭撐耐ㄓ嵶髡?、河南科技大學(xué)教授張聯(lián)合說，“這項工作只是一個開始，我們將繼續(xù)深化研究，并將這些成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，讓更多人吃上富含甲基硒代半胱氨酸的大米?！?/p>

儲成才表示，這項研究不僅有助于通過育種或栽培等技術(shù)手段提高稻米硒含量，從而提高人體攝硒量，而且還能優(yōu)化硒在稻米中的存在形態(tài)，賦予大米保健功能。